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江苏发布盐水鸭地方标准明确限定盐含量

发布时间:2018-12-07 01:16:15 编辑:笔名

江苏发布盐水鸭地方标准 明确限定盐含量

去年12月30日,江苏发布盐水鸭食品安全地方标准征求意见稿。昨天,江苏省卫生厅正式发布盐水鸭的食品安全地方标准,这一次明确要求产品不得添加防腐剂和食用香精,新标准将于今年7月1日起实施。据悉,这是目前国内个关于 盐水鸭 的地方食品安全标准。

昨天,探访发现,市场上销售的盐水鸭中,添加防腐剂的不少;至于盐水鸭的盐含量,有的产品也没有标注,市民也许吃几口鸭子,盐就超标了。

标准发布

对工艺有啥要求?清洗、腌制、包装等要符合规定

在这份食品地方标准中,对盐水鸭的工艺以及感观、风味都有了明确的规定。标准规定,盐水鸭是以鲜(冻)鸭为主要原料,经净膛清洗后,适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料,再经过炒盐腌制、清卤复腌、晾挂或者烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或者不杀菌,或非预包装而成的产品。这也就是说,这份地方标准,适用于包装盐水鸭,也适用大街小巷经常能见到的盐水鸭店现场销售产品。

对感观有啥要求?体表光洁、咸淡适中、余味香醇

该标准对盐水鸭的感观也作出了要求:外观上要体表光洁、呈浅黄色至乳白色;肌肉切面呈灰白色至淡红色,脂肪呈乳白色至浅黄色;口感上则要求咸淡适中,具有固有的香味,余味香醇,无异味。

其他添加剂能加吗?可以加,但必须符合相关规定

在前期的征求意见稿中,关于食品添加剂也是争论的焦点。除了防腐剂外,盐水鸭到底能不能添加其他食品添加剂呢?从出炉的标准来看,只有防腐剂和香精不得添加,至于其他食品添加剂,只要符合国家相关标准,可以添加。

市场探访

部分盐水鸭添加了防腐剂

现代快报昨晚走访了南京新街口两大超市,发现盐水鸭的外包装说明 五花八门 。在一个本地名牌盐水鸭的配料表上,只有光鸭、食用盐、葱、姜和八角。还有的盐水鸭,则多了山梨酸钾,即防腐剂的一种。7月1日以后,这种盐水鸭按照新标准是不符合规定的。在该标准中,对食盐的要求是,要小于4.5克/100克。其实,即使按这个标准,盐水鸭的盐含量也不低,一只鸭腿100多克,盐含量就接近一天摄入量了。现代快报探访发现,有的盐水鸭干脆回避了盐含量这个因素,包装上根本找不到。

监管难点

街头店铺如何纳入监管?

南京的盐水鸭店少说也有上千家,如何管理成了关注的重点。据悉,这份食品安全标准目前还没有涉及这方面的内容,相关专家表示,标准是必须强制执行的,特别是一些菌落等卫生指标。食品安全地方标准出台后,相关食品安全执法部门在日常监管中就可以有规范可依。

一旦违规,又该如何处罚?专家称,这是一份食品安全地方标准,并不涉及到管理以及处罚。今后的执行以及具体的相关法规,将由各个主管部门拿出实施意见,这需要一个循序渐进的过程。

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